ذخیره سازی هویج در دمای پایین (تپه جدید بانزل) محتوای TSS را بهتر از هویج ذخیره شده در دمای اتاق حفظ کرد و در اکثر ژنوتیپ ها، pH کمی اسیدی بود که در پوره هویج توسط عباس و خودی مشاهده شد و ارقا میانگین pH هویج را بین 4.9 تا 5.2 گزارش کردند در واقع، با توجه به Anonyme (99)، pH برخی از هویج ممکن است با ویژگی های واریته متفاوت باشد.
در این مطالعه بتاکاروتن مقادیر مربای هویج یک کیلو بیشتری را در هویج برش خورده تازه نسبت به محصولات هویج نشان داد زیرا هویج با سایر مواد بی رنگ یا کاروتن کمتر مخلوط شده بود.
ویتامین C موجود در آب مخلوط هویج و پرتقال همچنین ممکن است محتوای بتاکاروتن را کاهش دهد همانطور که با دخالت ویتامین C در آب آناناس مخلوط با پرتقال و هویج مشاهده شد که به کاهش بتاکاروتن در طول نگهداری به مدت 2 ماه نسبت داده شد.
این امر به ویژه در محصول آب هویج که محتوای مبل طوسی کرم بسیار کمتری نسبت به سایر محصولات داشت، مورد توجه قرار گرفت. محتوای معدنی کم محصول آب هویج نیز احتمالاً به مخلوط آن با مواد معدنی کم نسبت داده می شود.
این افزایش قابل توجه مربای هویج با Sant’Ana و همکارانش مطابقت دارد.
که در آن نویسندگان بالاترین ماگ بتاکاروتن را پس از جوشاندن هویج برای تهیه غذا به جای هر روش پخت دیگری گزارش کردند و در این زمینه، جوشاندن هویج احتمالاً بتاکاروتن موجود در مربای هویج را بهبود بخشیده است.
- منابع:
- تبلیغات:
